Proizvodnja domaće rakije od šljive predstavlja spoj tradicije, iskustva i pažljivo vođenog procesa. Kvalitet rakije ne zavisi samo od pečenja, već počinje mnogo ranije – u voćnjaku i pravilnom odabiru plodova.
Odabir i berba šljive
Za proizvodnju kvalitetne rakije koriste se potpuno zreli plodovi. Šljiva u trenutku berbe treba da sadrži dovoljno prirodnog šećera, jer upravo on tokom fermentacije prelazi u alkohol.
Na našem gazdinstvu uzgajamo sortu Stenlej koja je poznata po dobroj rodnosti, bogatoj aromi i odličnim osobinama za proizvodnju rakije.
Priprema i fermentacija
Nakon berbe šljive se usitnjavaju i odlažu u posude za fermentaciju. Tokom ovog procesa prirodni šećeri prelaze u alkohol zahvaljujući radu kvasaca.
Veoma je važno da fermentacija bude završena do kraja, jer samo tada može da se dobije maksimalan kvalitet i iskorišćenost ploda.
Pečenje rakije
Kada je fermentacija završena, dolazi najvažniji deo procesa – destilacija odnosno pečenje rakije.
Iskusni proizvođači pažljivo odvajaju prvenac, srce rakije i patoku. Najkvalitetniji deo je upravo srednja frakcija koja sadrži najbolje arome i najprijatniji ukus.
Odležavanje i sazrevanje
Nakon pečenja rakija može odmah da se koristi, ali svoje najbolje osobine razvija tokom odležavanja.
Vremenom se ukusi zaokružuju, miris postaje prijatniji, a rakija dobija pun karakter po kome se prepoznaje kvalitetna domaća šljivovica.
Zaključak
Dobra rakija od šljive nastaje kombinacijom kvalitetnog ploda, pravilne fermentacije, pažljive destilacije i dovoljno vremena za sazrevanje. Upravo zato se vrhunska domaća rakija ne može napraviti na brzinu – kvalitet zahteva strpljenje i iskustvo.
